Carbonara di mare

Agriturismo la Burlanda

La carbonara di mare può sembrare avere degli accostamenti un po' inusuali, in realtà oltre ad aver un gran sapore mantiene un'elegante delicatezza.

Provatela e scoprirete un piatto gustoso che vi conquisterà!

Di seguito la ricetta per provarla a fare a casa. 

IINGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 360 gr. di Spaghetti Bio della Cooperativa Pieve di Santa Luce oppure 440 gr di tagliolini fatti in casa 
  • 150gr di pancetta della Burlanda
  • 10 mazzancolle o 15 gamberi rosa
  • 2 calamari medi
  • 100gr di Arselle di Viareggio già sgusiate o di Muscoli del Golfo di La Spezia (se in stagione)
  • 1 filetto di pesce a lisca povero (può essere aggiunto o messo in sostituzione a un prodotto di mare)
  • 3 Uova della Burlanda
  • 50 gr Pecorino della Garfagnana grattugiato 
  • q.b Latte intero non scremato della Garfagnana
  • q.b Pepe, Noce moscata, sale, Olio Bio la burlanda aglio e prezzemolo

 

PROCEDIMENTO:

Pulite i gamberi, i calamari, il filetto e tagliate tutto a cubetti. Con gli scarti preparate il brodo di pesce che vi servirà successivamente. 

Dopo di che tagliate anche la pancetta a listarelle.

In una ciotola rompete le uova e mescolatele con il pecorino aggiungendo anche sale, pepe e noce moscata.

Mettete a bollire l’acqua con il sale. Quando l'acqua sarà a ebollizione versate gli spaghetti.

Nel frattempo in una padella mettete l’olio e fate imbiondire due teste di aglio sminuzzate, aggiungete poi un mestolo di brodo. Dopo di che aggiungete i calamari e dopo qualche minuto i gamberi e gli altri prodotti di mare fate andare il tutto per 10 minuti circa ed eventualmente aggiungete un po' di brodo.

Scolate gli spaghetti al dente e aggiungeteli in padella. Fateli saltare e poi a fiamma spenta incorporate l’uovo  e mescolate. Riaccendete poi leggermente la fiamma per favorire l’addensamento del uovo. 

Per ottenere la cremosità eventualmente aggiungete un pò di latte continuando a saltare in padella.

Per ultimo aggiungente un po’ di pepe e prezzemolo tritato.

Servite.

Buon appetito!